“吃一碗红烧牛杂粉都要4．5元了。”刚大学毕业的李瑜云手上端着一碗涨价的米粉发出感叹。近日，物价上涨很快就波及到相关行业，蔬菜、猪肉、食用油纷纷涨价。7月30日，记者走访长沙部分餐饮店，发现提价已悄悄进行，其中米粉、面条的价格上涨0．5元-1元；盒饭的价格由原来的4元涨到6元。

　　盒饭由4元涨到6元

　　“只有榨菜皮炒肉、榨菜肉丝煲仔饭价格有小幅上涨，都从原来的10元涨到了12元。”工作餐煲仔饭步行街店店长胡芳告诉记者，导致上涨的原因很多，但是肉价上涨导致成本增加最为明显。

　　胡芳给记者列了相关数字：瘦肉从原来的24元/公斤上涨到30元/公斤，调和油从160元/桶上涨到180元/桶，新鲜大红椒从8元/公斤最高涨到16元/公斤，各种调、配料也不同程度涨价。

　　一个煲仔饭的价格上涨20%，突然提价显然让消费者难以承受。对此，胡芳告诉记者，虽然在价格上有所上涨，但是在量方面还是有所增加。

　　兴汉门常年经营盒饭的刘老板对记者说：“以前卖4元的盒饭，我现在要卖6元了，要不然这生意我就不能做下去了。”在采访中，记者了解到，物价上涨后，大多数中小餐饮店从上月开始已对价格进行调整。

　　连锁餐饮将小幅调价

　　桂林人连锁餐饮王府井店的工作人员告诉记者：“我们店暂时还没有调价，不过物价上涨这么快，我们正在对价格的调整作考虑。”

　　由于连锁餐饮店比小型快餐店承担风险的能力强，一部分连锁餐饮店对于物价的变化还在观望。与桂林人连锁餐饮的说法一致，四喜聚福堂经理赵小深向记者透露说：“暂时还没有涨价，考虑到成本增加，要涨的话，幅度会控制在小范围内。”

　　湖南省餐饮协会副秘书长高沉香接受记者采访时表示，原材料上涨会导致餐饮企业成本增加，这属于正常的波动，餐饮企业不会随便提价，政府部门对此会有监控，涨幅也会控制在消费者承受范围内。

　　洋快餐涨价反应各异

　　国内中式快餐企业正考虑提价的同时，作为洋品牌的麦当劳和肯德基在价格的反应上表现不一。

　　7月16日，肯德基就已全面调价，其涨幅在0．5元—5元。”长沙肯德基有关负责人胡晔分析认为，原材料上涨加上房租、人力成本增加导致肯德基在价格上有一些提高，目前除“外带全家桶”的价格上涨了5元外，其余食品的价格上涨为0．5元-1元。而麦当劳湖南公共关系部负责人接受记者采访时表示，不会把增加的成本分摊到消费者身上，目前还没有接到总部关于提价的通知。

　　■相关链接：

部分中式快餐企业将于8月起提价

　　7月28日，中国快餐业联盟的成员包括马兰拉面、和合谷、丽华快餐、大娘水饺等20多家中式快餐企业高层聚首北京，共同寻求原材料上涨的应对措施。一些企业高层也首次表态，从8月起，餐厅的部分产品将开始提价。

　　随着猪肉等主要原材料价格的上涨，一直压低成本的中国快餐业开始集体寻找出路。和合谷老总赵申介绍，仅五花肉一项，现在每公斤27元，比去年同期的13元上涨了一倍；北京奥运会冷鲜肉和猪肉制品独家供应商千喜鹤集团董事长刘延云介绍，千喜鹤的团餐业务与去年同期相比，综合成本平均上涨了20%。

　　相对于肯德基早前开始的提价，大多按兵不动的中式快餐首次提出了自己的规划。丽华快餐董事长蒋建平表示，丽华快餐现已开始全面涨价，如以前的6元钱套餐提高到7元，涨幅在15%左右；和合谷老总赵申表示，从8月1日起，公司与猪肉相关的产品如东坡肉等将提高1元。

　　部分中式快餐企业虽然没有正式提出提价，但是也正在通过多种方式应对成本压力。老家快餐有限责任公司总经理张凯来表示，公司旗下另一子品牌“田老师红烧肉”已经连续3个月每月亏损10万元，从7月开始，公司已经开始限量供应，如果猪肉价格继续上涨，也将采取提价措施。一家知名企业负责人透露，该公司的供应商于今天起提价，公司将考虑销售终端的价格提升，具体方案还在制定中。

　　提价是企业生存的必然行为，但是更为关键的是如何解决食材继续轮番涨价与快餐销售价格相对稳定的一对矛盾。中国快餐专家夏连悦表示，中式快餐规模有限，跟大的供应商谈判时往往没有话语权，如果捆绑在一起形成规模后，就能很好地出牌。譬如餐巾纸筷子等小套装，有的企业采购最高是0.70元一包，而有的大企业采购只需0.38元，将优势资源集合起来后，则这一项一家企业一年就能省下10万元左右。

　　肯德基所属的百胜餐饮华北供应商北京都丽梦食品有限公司董事长张立强表示，企业加强新产品研发、替代、调整也是摆脱困境行之有效的方法。

责任编辑:段彬
作    者: