春天正是荠菜当家的季节，此时上市的荠菜含水分少、营养物质浓缩其中，特别是维生素C的含量高，做出的菜肴不但纯朴清香、口感清脆，而且还有较高的辅助医疗价值，对身体健康可谓益处多多。

　　青葱的荠菜使春季的田野充满着生机，南宋辛弃疾就有“春在溪头荠菜花”的诗句。荠菜清香爽口，味道鲜美，早在《诗经》里有“其甘如荠”的记载。荠菜的营养价值也很高，有“护生草”之誉，它含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。荠菜中的胡萝卜素含量可与胡萝卜相当，维生素c含量比蕃茄还高。荠菜的吃法多种多样，无论炒煮炖煎，还是做馅做汤，吃起来皆别有风味。

　　荠菜不仅可作佳蔬一碟，更是灵药一方，民间流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。《名医别录》说荠菜“和脾利水”，《食疗本草》又载荠菜“补五脏不足”。荠菜的药用价值非常广泛，全株入药，具有凉血止血、清肝明目、清热利尿等药效，主治妇女月经过多、咯血、便血、尿血、泌尿系统感染、视网膜出血、高血压病等。经常食用荠菜，对防治软骨病、胃溃疡、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染等也有较好的效果。

　　腐皮荠菜卷

　　配料：荠菜200克，腐皮、香菇、冬笋、木耳若干

　　做法：将腐皮切成规则的长方形，荠菜、香菇、冬笋、木耳分别改切粒、剁碎、调馅；放油入锅，将馅心加糖、盐、鸡精炒熟后稍凉，铺在腐皮上，然后整个地卷起；将腐皮卷下锅煎制，煎至金黄色；将葱、姜、八角、银芽用油煸香，放入糖、盐、鸡精、酱酒煮开，煮成汤汁后出锅，食用时将腐皮卷泡在调好的汤汁中即可。

　　荠菜排骨汤

　　配料：荠菜200克，排骨400克，香菜若干

　　做法：将排骨洗净，在锅里用沸水焯一下，洗去血水和浮沫后捞起沥干；将荠菜去除根部，洗净待用；将排骨放入锅内加水，用大火烧开，然后用文火慢慢炖上1－2小时，然后放入荠菜，加盐、鸡精调味，最后撒上切好的香菜末即可盛出。

责任编辑:段彬
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