湖湘网美食频道独家报道   据著名餐饮业活动策划专家何虹氚先生透露：目前湖南菜在从2006年末至今在全国各大菜系居首，是当今中国各大菜系中最旺盛的一个时期，据有关网站显示：湖南菜在全国各地每个中小城市最少都有800家以上，最多的特别是深圳，目前深圳湖南菜馆一共大大小小共3000多家，而做得非常出色的湖南菜馆除了赫赫有名的“湘里人家”和“毛家饭店”以外，至今“湘菜时代”、“湘江老厨”、“三湘人家”、“湖南人”、“湖南大碗菜、毛家菜”等店目前在深圳纷纷开了无数家连锁店。想一想看，拥有这么多旺店，是谁打造的她，是谁成就的她——湖南厨师。

　　湖南厨师就被世人在不知不觉中默默无闻的造就人们最喜欢的湖南菜，不分逢年过节，不分天晴日落，不分周日周三的为美食爱好者、勤劳的工作者们打造人们最喜欢的美食。如今：湖南菜在各届烹饪大赛中都获得金奖无数，如具有湖南特色的香辣秘制蛇、奥运珍珠豆腐、秘制香辣蟹、步步为赢、香辣木桶猪手等，还不少湖南菜在深圳名厨协会在深圳地王大厦举办的“中国大厨（深圳名厨）烹饪大赛和由八界网举办的“中华私房菜大奖赛”当中都获得不少金奖，去年湘里人家深圳饮食文化传播有限公司出品总监周雄大师就是在“中华私房菜大奖赛”获得最具创意的私房菜和最具地方特色的私房菜，同时赢得“深圳名厨协会副会长、中国金牌绿色厨艺大师、华夏烹饪大师等称号，目前是深圳湖南菜管理者当中最具影响力的人物，在人们心目中被评为“湖南厨师深圳第一人”。南方都市报《名厨会所》栏目、南方卫视、四川卫视、深圳电视台等多家媒体采访周大师称：称号、名头倒不是重要，最重要的是要深圳把湖南美食打造成特色名片，让更多的人们喜欢，周大师并提倡由深圳厨师网主办不少同行的交流活动，如：中国餐饮精英会、世界餐饮知识文化节等获得了餐饮行业和媒体的一致好评。深圳湖南名厨还有:龙跃军、郭小平、郭军、李文等

　　07年8月，记者从深圳到湖南菜的发源地去了解湖南菜的根源发现，湖南厨师统一具有非常热情、好客、上进、用心、等湖南厨师必备的基本性格。记者先后走访了博禧楼、德满楼、华盛泰、徐记海鲜、秦皇食府、玩味酒家等店，深深体会到湖南厨师们的哪股热情劲，让记者懂得了湖南菜为什么这样火？他来源于厨师们的用心设计菜肴、同时也少不了像“冰火楼、火宫殿、华天大酒店“这样的酒店经营者，更少不了餐饮业各种各样的交流活动，如美食节、湘菜美食文化盛典、什么湘菜发展论坛等等这类同行与同行交流的平台，最为重要的是湖南政府对湘菜产业的重视、还有湖南媒体对餐饮界的关注；当然相关餐饮行业协会、促进会、厨师联谊会等都具备非常重要的作用。

　　据记者了解到，到目前湖南又有一大非营利性以交流为主的门户网站---湖南厨师网[ www.hnchef.com ] 即将于11月05日正式开通，她作重介绍全国各地餐饮行业动态、湖南名店、湖南名厨、湖南名菜及餐饮活动和餐饮管理等。又将为湖南菜持久发展打下良好的基础，据网站显示：2007首届乡土菜国际烹饪大赛也将于11月13—15号在中国•浙江义乌举办，将有来自20个国家的餐饮人士将参与这次赛事。又将是湖南名店展示自己旺菜名店的大好时机。网站还称：2008年在重庆将举办一次“中华艺术文化美食节”，中国烹饪国际大赛总决赛也将同时进行，有关人士透露：这次总决赛不需要任何报名费用。全国各地有近3000名大厨将在9天时间一举高下，看谁是中国烹饪界最有实力的绞绞者，哪个是真正为餐饮界创造美食天堂的幕后人物，中华美食文化杰出人物3000人即将揭晓。
在中华民国时期，在广州、上海、青岛、大连、长春、哈尔滨、北京、武汉、南京、成都等城市，由于外国侵略者和外籍侨民的不断增加，英法式、苏俄式、德意式、日韩式菜点被介绍进来，出现《造洋饭书》，创设了西餐馆和 "东洋料理店"。中国厨师吸收西餐洋食的某些技法，由仿制外国菜进而创制 "中式西菜"或"西式中菜"。这类新菜，原料多取自国内，调味料用进口的，工艺主要是申式的，筵宴又袭用欧美程式，品尝起来，别具风味。内地厨师向沿海学习，将这类新菜再加移植，于是由炸牛排演化出炸猪排、炸鱼排，由烤面包片演化出秋叶吐司、鱼茸吐司，还有各种番茄汤、土豆菜，增加了中菜品种，丰富了筵席款式，使一 些地方菜熏染上几分"洋味"。那些既爱中菜又不能完全适应中菜的外国人，对这种"杂交菜"反而比较欣赏;中国食客对它亦感兴趣，所以能站住脚，并延续下来。而这一时期湖南菜均无人提起，至中华人民共和国成立以来只有川菜以“24味”居八大菜系之首。

责任编辑:段彬
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