西红柿：

　　其抗癌防癌作用归功于它所含的番茄红素。这是一种作用力很强的抗氧化物质，能缩小肿瘤体积、延缓癌症的扩散进程。

　　西红柿的色泽越深，所含的番茄红素越多（黄色和绿色的西红柿不含蕃茄红素）。烹饪或做成番茄酱更有利于番茄红素的释出。同时，要注意到番茄红素是一种脂溶性物质，所以在食用西红柿时应加入少量的油，才有利于机体的吸收。

　　除西红柿外，红色的西瓜中番茄红素的含量也很高。

　　大豆：

　　是最佳的防癌、抗癌食品之一。它含有多种异黄酮，大豆异黄酮的结构与人体的雌激素结构十分相似，被称之为 “植物雌激素”，可以对抗由人体雌激素介导的癌变过程，如乳腺癌和前列腺癌。动物实验证实了食用含高异黄酮成分的大豆蛋白粉确实可降低乳腺癌、前列腺癌、结肠癌以及子宫癌的发病率。

　　有人认为，中、日两国妇女发病率大大低于欧美国家，可能与其饮食习惯经常吃大豆、豆腐等大豆制品有关。近年来，西方国家正掀起一阵 “大豆热”，开始尝试和适应把更多的豆腐等大豆制品放在他们的餐桌上。

　　牛奶：

　　新西兰学者发表研究报道指出，牛奶与抑制癌症有直接关系。牛奶中的亚麻油酸蛋白质及乳清蛋白酵素等多种成分具有抑制癌细胞发生及肿瘤生长的作用。

　　此外，牛奶中所含维生素（如维生素Ａ、Ｄ及胡萝卜素等）也有防止癌细胞生长的功能。然而，牛奶中的脂类却可能有促癌作用，因此，从防癌、抑癌的角度出发，饮用低脂或脱脂牛奶可能效果更佳。

　　让我们每天多花点心思，留意自己的菜篮子，多装点防癌食物，少装点可能有致癌危险的食品。别忘了大约有１／３的癌症是可以通过正确的饮食来预防的，而这一点无论是你、我、他都是可以做到的。

责任编辑:段彬
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