原料：

　　韭菜1小把，鸡蛋2个，面粉适量。

　　辅料：

　　姜丝1小匙，酱油2小匙，醋、料酒各1小匙，水淀粉适量，盐、香油、味精各少许。

　　做法：

　　1.将韭菜择洗干净，切成长约3厘米的段；鸡蛋打入碗中，加入面粉、水淀粉调成糊，再将韭菜段、盐加入搅匀。

　　2.煎锅倒入油烧至五成热，将韭菜糊慢慢淋入锅中呈圆饼形，改小火，待底面硬结时，翻过来煎另一面，至表面微黄即可出锅，然后将其切成数块。

　　3.炒锅烧热，倒入油烧至六成热，用姜丝炝锅，加入酱油、料酒、水、味精，再放入切好的韭菜饼块，中火收干汤汁，淋入醋、香油即可出锅。

　　Tips：

　　去掉酱油，加入一些花椒粉，其他做法同上，可做成椒盐锅塌韭菜。

　　将韭菜换成苦瓜1根，变成锅塌苦瓜。

责任编辑:刘鸿
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