要说眼下长沙人气最旺的火锅，当属麻辣老重庆火锅、小肥羊火锅、王长春火锅、东来顺火锅了。不过，论菜色、火候和调料，这四大火锅又各有千秋。  

　　麻辣老重庆火锅———苏大姐火锅

　　“苏大姐火锅”规模不算大，两层楼的店面，二楼是包厢，一楼是普座，晚上在店外坪前还有烧烤。此店的位置在解放西路金色年华酒吧与八点半交友吧之间的巷子进去50米左右。

　　既然是老重庆火锅的口味，自然少不得麻辣、油重的特点。尤其出彩的是店里的油碟，不仅种类多，而且口感都不错。干油碟是其中最辣的一种，碟里全是干辣椒粉末跟一些香辛料，若配上特麻特辣的红油锅底，就算是以吃辣闻名的湖南人也要辣得咋舌流汗。不过，该店也有三鲜碟，是由香菜、花生米和香辛料拌成的，不辣，但也不至于清淡无味。

　　锅底是火锅成败的关键，“苏大姐”这里的锅底分为清汤、红油跟鸳鸯三种。清汤锅底胡椒味过重，红油汤很不错，但美中不足是油太过厚重。大部分火锅城的配菜大同小异，但是去“苏大姐”的话，两道菜不可不点，一道是精羊肉，肉质非常细嫩，无肥肉，下锅即熟，入口不涝，十分鲜美；另一道是贡丸，这里的贡丸都被细细地划开了口子，入锅一煮就炸开了，像个花球，既美观又入味。

　　小肥羊火锅

　　小肥羊火锅在长沙有多家连锁店。长沙的小肥羊，红油锅底辣而不油，即便是当汤水来喝，也是不觉油腻的。清汤锅也十分鲜美。小肥羊的红汤锅是越煮越辣的，因为那些浮在汤面上的干辣椒段煮久了才会渗出辣味来。这里的羊肉自是不错，且种类多。不过贡丸做得不怎么样，不及“苏大姐火锅”。油碟一般用得少，都是就着锅底汤，要加也就是碗里加点辣椒油或者芝麻酱。

　　王长春火锅

　　这也是一家重庆风味的火锅城，在芙蓉路上6218酒店右手边的小巷子进去50米，店面较小，环境一般。油碟很粗糙，就是蒜泥加香油。这里比较实惠的一点是锅底免费。个人感觉锅底非常麻口，也许地道的川菜都是这个调调。花椒的比重很大，吃得你舌头发麻，连肉吃到嘴里也觉不出个味来。店里的羊肉偏老，不怎么嫩，切片很厚，适合粗犷的人。

　　清淡火锅———东来顺

　　东来顺火锅在王府井百货大楼上，也是知名连锁。可以说，东来顺的火锅对湖南人，尤其是无辣不欢的湖南人来说，口味非常清淡。汤清可见底，把配菜只管往里扔就是，完全不用担心汤底浑浊到找不着菜的地步。东来顺的配菜里，羊肉质地非常不错，很鲜嫩。建议那些怕辣怕浊又喜欢芝麻酱和清汤的朋友去吃。

责任编辑:刘鸿
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